Cooking oil : ನಿಜಕ್ಕೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಸೂಕ್ತ, ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದುದು? ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ ಎಣ್ಣೆ ಕುರಿತ ಒಂದಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ!
Cooking oil :ನಾವು ಶಕ್ತರಾಗಿರಲು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಈ ಆಹಾರ ಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕೇ ಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಇಲ್ಲ ಬಿಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವ ಅಡುಗೆ ಕೂಡಾ ರುಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹಲವಾರು ಭೀತಿಗಳಿದ್ದರೂ ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದರೆ ನಮಗೆ ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ (Cooking oil) ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರುವುದು ಬಹಳ ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಗಾದರೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬೇಕು? ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದಿಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ: ಇದು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. MUFA, PUFA ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೃದಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೂಡಾ ಸಹಾಯಕಾರಿ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ:ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ 5 ವರ್ಷದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಸರಪಳಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು (ಎಂಸಿಟಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಅಂಗಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದದ ಕಾರಣ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೇಗಾದರೂ ವಯಸ್ಕರು ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೇ.90-92ರಷ್ಟವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆ : ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಗಸೆ (ಅಲ್ಸಿ) ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ MUFA ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (ಎಲ್ಡಿಎಲ್) ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೈ ಡೆನ್ಸಿಟಿ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ (ಎಚ್ಡಿಎಲ್) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ: ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವು ಒಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ ಒಲಿಯೊಕಾಂಥಾಲ್ ಮತ್ತು ಒಲಿಯುರೊಪಿನ್ ಹೊಂದಿದೆ.
ತುಪ್ಪ: ತುಪ್ಪವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಂದು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕರಿಯಲು ಹಾಗೂ ಬಹುತೇಕ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಪ್ಪ ಬೇಕೇ ಬೇಕು. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಕೂಡಾ ಬಹಳ ಜನರು ಎಣ್ಣೆ ಬದಲಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ: ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜೋಳದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಯಾವವು ಗೊತ್ತಾ?
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ: ಇದು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ ಒಮೆಗಾ -3 ನೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಮೆಗಾ -6 ಅಂಶವಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನಂತಹ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್: ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ: ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು, ರೂಮ್ ಸ್ಪ್ರೇಗಳು, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಂತಹ ಹೆಕ್ಸೇನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
