Chapati : ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಆಹಾರ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವು ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ದಾಲ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಈ ವಿಷಯಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಮಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲದ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲೂ ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಪಾತಿ (chapati) ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಒಂದುಸಂಶೋಧನೆನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದರು ಇದರಿಂದ ಕೆಲವು ಆಘಾತಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಹೊರಬಿದ್ದಿವೆ.
ತಪ್ಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಪಾತಿ ಮಾಡಿದರೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯು ನಿಜವಾಗಿ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಚಪಾತಿ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಚಪಾತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಕೆಲವರು ಬಾಣಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಟೊಂಗೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉಳಿದ ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಎರಡೂ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಚಪಾತಿಯ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಬಹುತೇಕರು. ಆದರೆ ಇದೀಗ ಚಪಾತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಡೆದ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ಆಘಾತಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು ಹೊರಬಿದ್ದಿವೆ ಸುದ್ದಿ ಜೀ ನ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಸ್ತಮಾ ರೋಗಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಉಸಿರಾಟದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಎನ್ವಿರಾನ್‌ಮೆಂಟ್ ಸೈನ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕುಕ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್‌ಪಿಜಿ ಅನಿಲಗಳು ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್‌ನಂತಹ ಹಲವಾರು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ. ಈ ಅನಿಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ಹೇಳಿದೆ. ಇದು ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಗಳು, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಕೊಲ್ಲಬಹುದು.
ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಡಾ. ಪಾಲ್ ಬ್ರೆಂಟ್ ಪ್ರಕಾರ, “ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೇರವಾಗಿ ಅನಿಲದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.” ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಿಜವೆಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳು ಜನರಲ್ಲಿ ಆತಂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಖಚಿತ.
