Health Tips: ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಹಾಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಂದು ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಡದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯಾಗಲಿ ರುಚಿಯಾಗಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಪದೇ ಪದೇ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು:
1. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟ:
ಶಾಖ ತಡೆಯಲಾರದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (B1, B12, ಫೋಲೇಟ್, C) ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ (30–50% ವರೆಗೆ).
ಕೆಲವು ವೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ರೋಗನಿರೋಧಕ-ಸಕ್ರಿಯ) ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
2. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ
ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ AGEಗಳು (ಸುಧಾರಿತ ಗ್ಲೈಕೇಶನ್ ಅಂತಿಮ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿರ್ಮಾಣವಾಗುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಹಾನಿಕಾರಕ AGEಗಳು:
CML (ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಲೈಸಿನ್) → ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
CEL (ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿ ಈಥೈಲ್ ಲೈಸಿನ್) → ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಟೈಪ್ 2 ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ನರಗಳ ವಿಘಟನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ತೊಡಕುಗಳು, ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಬೀದಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
3. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು:
ಶಾಖವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿವೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:
ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದೇ ಪದೇ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪದೇ ಪದೇ ಕೆನೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ → ಹಾಲು ದಟ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಲು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗದೆ ವಾಂತಿ, ಭೇದಿ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ವಾಯುವಿಕಾರ, ಹೊಟ್ಟಿ ಉಬ್ಬರ, ಇತ್ಯಾದಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.
ಹಾಲಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸುಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
5. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ನಷ್ಟ:
ಕುಡಿಸುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ) ನಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು:
ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ (ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ) ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಪದೇ ಪದೇ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ – ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ:India: ಭಾರತದ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಔಷಧಿ ಮತ್ತಿತರ ವಸ್ತು ಖರೀದಿಗೆ ರಷ್ಯಾ ನಿರ್ಧಾರ
ವಿಶೇಷ ಸೂಚನೆ:
ಇಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ! ಕಲಬೆರಕೆ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಕೃತ್ರಿಮ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು ವಿದೇಶಿ ಹಸುಗಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎ1 ಪ್ರಕಾರದ ಹಾಲು ಮಧುಮೇಹ, ಹೃದಯ ರೋಗಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಉಂಟು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿರುತ್ತವೆ!
ಇಂತಹ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೆ ದೊಡ್ಡ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದನಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ತ್ಯಜಿಸುವುದೇ ಉತ್ತಮ.
– ಡಾ. ಪ್ರ. ಅ. ಕುಲಕರ್ಣಿ
