Gujiya History : ನಿಮಗಿದು ಗೊತ್ತೇ? ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಎಂಬ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯ ಹಿನ್ನಲೆ ಏನು? ಇಲ್ಲಿದೆ ಇಂಟೆರೆಸ್ಟಿಂಗ್‌ ಸ್ಟೋರಿ
Gujiya history: ಹೋಳಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಎರಡು ವಿಷಯಗಳು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಜಿಯಾ(ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ)ಗಳು. ಆ ಗುಜಿಯಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹೋಳಿ ಅಪೂರ್ಣ. ರಾಜ್ಯ ಬದಲಾದ ತಕ್ಷಣ ಯಾರ ಹೆಸರು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯವಲ್ಲ. ಇಂದು ನಾವು ಅದೇ ಗುಜಿಯಾ(ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ) (Gujiya history) ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಿದ್ದೇವೆ. ವಿದೇಶಿಯರು ಸಹ ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯೂ ಇದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆರಂಭಿಕ ಕಾಲದ ಗುಜಿಯಾಗಳಿಗೂ ಇಂದಿನ ಗುಜಿಯಾಗಳಿಗೂ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಜಿಯಾದ ನಿಜವಾದ ಮೂಲವು 13ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಆಗ ಅದರ ರೂಪ ಗುಜ್ಜಿಯಂತಿರಲಿಲ್ಲ.
ಗುಜಿಯಾ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶವಾದ ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಅಂಬೋಣ. ಆರಂಭದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಮೋಸಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೆಲ್ಲ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಅದರ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟರ್ಕಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಬಕ್ಲಾವಾದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಗುಜಿಯಾ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಹೀಗೆ ;
ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಮೈದಾದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಇದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಅನಂತರ ಅದು ಭಾರತವನ್ನು ತಲುಪಿತು.
ಮೊಘಲರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ;
ಗುಜಿಯಾ ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಭಾರತವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ನಿಖರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಗೆ ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿ ಮೊಘಲರಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಮೊಘಲರ ಘಟನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಜಿಯಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು ನಾವು ಗುಜಿಯಾವನ್ನು ನೋಡುವ ರೂಪವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹಲವು ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು ;
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಬುಂದೇಲ್‌ಖಂಡದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿಂದ ರಾಜಸ್ಥಾನ, ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ, ಬಿಹಾರ ಮತ್ತಿತರ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಗುಜಿಯಾ( ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ) ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮೊದಲು ಇದರಲ್ಲಿ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರದಲ್ಲಿ ಖೋಯಾ, ರವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಬಡಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಅನೇಕ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಗುಜಿಯಾವನ್ನು ರಬ್ದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಹೆಸರನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಗುಜರಾತ್‌ನಲ್ಲಿ ಘುಘ್ರಾ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ಕರಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಜಿಯಾ, ಗುಂಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಪೆಡಕಿಯಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಚಂದ್ರಕಲಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗೂ ಇದು ಕೂಡಾ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಪ್ರಚಲಿತ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
