Healthy coffee: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಲದ ಮುಖಾಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಕಾಫಿಗಳು: ಇದರಿಂದಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳೇನು?

Healthy coffee: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕಾಫಿ ಎಂದರೆ “ಕೋಪಿ ಲುವಾಕ್ (Kopi Luwak).” ಭಾಗಶಃ ಜೀರ್ಣವಾದ ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಯ ಹಿಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾಫಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಕೋಪಿ ಲುವಾಕ್ (ಸಿವೆಟ್ ಕಾಫಿ – Civet Coffee):

ಪ್ರಾಣಿ: ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಮ್ ಸಿವೆಟ್ (Asian palm civet) (ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಲುವಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಣ್ಣ, ಬೆಕ್ಕಿನಂತಹ ಸಸ್ತನಿ).

ಪ್ರಕ್ರಿಯ: ಈ ಸಿವೆಟ್ ಎಂಬ ಬೆಕ್ಕು ಹಣ್ಣಾದ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (cherries) ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅದರ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು (enzymes) ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ (ferment) ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕಾಫಿಯ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬೆಂಬಲಿಗರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿವೆಟ್‌ನ ಹಿಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಆದರೆ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್, ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲಾಕ್ ಐವರಿ ಕಾಫಿ (Black Ivory Coffee):

ಪ್ರಾಣಿ: ಆನೆಗಳು (Elephants).

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಆನೆಗಳು ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆನೆಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ (gut) ದೀರ್ಘ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (smooth out) ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ: ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯಿಂದಾಗಿ (low yield) ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಕಾಫಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಜಾಕು ಹಕ್ಕಿ ಕಾಫಿ (Jacü Bird Coffee):

ಪ್ರಾಣಿ: ಜಾಕು ಹಕ್ಕಿ (Jacu bird) (ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಯಂತಹ ಪಕ್ಷಿ).

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಜಾಕು ಹಕ್ಕಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅದರ ಹಿಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಕಾಯಿಗಳ (nutty) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ (fruity) ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ: ಬ್ರೆಜಿಲ್.

ಕೋಟಿ ಕಾಫಿ (Coati Coffee):

ಪ್ರಾಣಿ: ಕೋಟಿ (Coati) (ರಕೂನ್‌ನಂತಹ ಸಸ್ತನಿ).

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಕೋಟಿಗಳು ಹಣ್ಣಾದ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಹಿಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ : ಪೆರು ಮತ್ತು ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ದೇಶಗಳು.

ಇಂತಹ ಕಾಫಿಗಳನ್ನೆಲ್ಲ ಭಾರತದಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾಫಿ ಶಾಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶೀ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಮೋಹ ಮತ್ತು ಗೀಳು ಭಾರತೀಯರ ಮೂಲ ಸ್ವಭಾವವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತೀಯರು ಇಂಥ ಕಾಫಿಯನ್ನು ದುಬಾರಿ ಹಣ ತೆತ್ತು ಸೇವಿಸಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾರೆ!

ಇದೂ ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿರಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೀಟಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಮೆರಿಕದ ಎಫ್ ಡಿ ಎ ವಿಭಾಗವು ಕಾಫಿ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8-10% ನಷ್ಟು ಜಿರಳೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಅಂಶ ಹಾಗೂ ಅವುಗಳ ಮಲ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತದೆ!

ಪಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹಾಗೂ ನೀತಿಗಳನ್ನು ಕಣ್ಣು ಮುಚ್ಚಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕಿಂತ ಬೇರೆ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿರಬಹುದು? ಅಂದರೆ, ಕಾಫಿ ಪ್ರಿಯರು ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸಿ ದಿನಾಲು ಸೇವಿಸುವ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಏನೇನು ರಹಸ್ಯ ಅಡಗಿದೆ?! “ಅದೇನೆ ಇದ್ದರೂ ನಾವು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬಿಡಲಾರೆವು” ಎನ್ನುವ ವರ್ಗದ ಜನ ಕೂಡ ಇದ್ದಾರೆ?!

– ಡಾ. ಪ್ರ. ಅ. ಕುಲಕರ್ಣಿ